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  • 大神教你云南小锅米线怎么做

    发布时间:2016-12-15 13:07 | 作者:青和官方 | 来源:昆明青和餐饮

  •   有着二十年的小锅米线吃货经验,李女士认为做好一份小锅米线有这些注意事项。
     
      首先是菜谱:韭菜,肥瘦相当的猪肉,酸腌菜、豌豆尖都是对的,也是很通用的。但是,调料里不兴用剁辣椒和生抽,昆明人煮米线不用生抽,用的是拓东酱油,味道很浓的老抽。辣椒也不用剁辣椒,而是用红亮亮的油辣子。
     
      这是通常的,有些店会加一些臭豆腐,有些店会在剁好的猪肉馅里加一点姜末,去腥提香。我家自己煮的时候也会放番茄,但不是店家常用的。各种配料下锅的顺序也有差异:有些像这个菜谱,有些是先放韭菜豌豆尖,然后米线腌菜,再放肉馅,最后是葱花。酱油可以煮一煮,也可以起锅再放,二者在口味上还是有区别呢!油辣子也是最后来放。
     
      在家煮的时候我们也是用小奶锅,方便。没有骨头汤的时候用清水就好,其实平时也都是用清水煮的。
     
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