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  • 分享小锅米线配方和做法

    发布时间:2016-12-22 10:57 | 作者:青和官方 | 来源:昆明青和餐饮

  •   小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,米线。米线是经过用大米发酵,磨浆,蒸粉,漂洗等工序制作而成的。
     
      小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,米线。米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。 在云南省,米线吃法多样。
     
      菜品特色
     
      米线是云南的特色小吃,小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入的都是鲜肉,给米线增添鲜和香。米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
     
      小锅米线的制作:铮亮的铜锅用水洗过之后,放在大火上,加入高汤,先放韭菜煮一下,再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味);把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开,再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等,最后在加入鲜嫩的豌豆尖,浇上麻辣红油,就可以上桌了。
     
    青和小锅米线
     
      准备材料:
     
      主料,米线1碗;
     
      辅料,鸡腿2个、猪肉1块、娃娃菜1把、生菜1把、酸黄瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、猪大骨头1大块;
     
      调料,食盐1小勺、酱油1小勺、鸡精1小勺、葱1根、花椒1小把、豆瓣酱1勺、植物油1汤勺、鲜花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根
     
      做法:
     
      1.猪大骨一份洗净备用;准备泡椒黄瓜和酸菜备用;
     
      2.将洗净的猪大骨放入锅内,加入足量的水;加盖煮2个小时以上,取大骨汤备用;
     
      3.鸡腿剁小块;炒锅放火上,放入适量食用油,下入花椒和青花椒炒出香味;
     
      4.放入豆瓣酱炒出红油;放入鸡丁翻炒;
     
      5.翻炒鸡丁入味后,加入酱油和生姜汁;加入适量的水;
     
      6.加锅盖后焖煮;至汤汁浓肉烂入味后,关火,加入适量鸡精调味备用;
     
      7.猪肉剁碎末备用;香菜和蒜苔切碎备用;
     
      8.酸黄瓜切片备用;取小锅,放入肉末、酸黄瓜和酸菜;
     
      9.加入煮好的大骨汤;煮开汤后,放入生菜、娃娃菜烫熟;
     
      10.另取一锅加入清水烧开;放入提前泡好的米线煮软即可;
     
    青和小锅米线